Дикий чеснок черемша

Содержание

Полезные свойства и противопоказания черемши, или дикого чеснока

Дикий чеснок  черемша

Черемша – похожее на ландыш травянистое растение, которое человек с давних пор использует в пищу. Помимо того, что «диким чесноком» (это второе название, которое закрепилось за растением благодаря яркому чесночному вкусу) можно украсить практически любое блюдо, это еще и замечательное лекарственное средство.

Depositphotos.com. Colour.

Первые листочки черемши начинают появляться в лесах ранней весной вместе с первой оттепелью и началом таяния снега. Черемшу употребляет в пищу не только человек: медведи, которые выходят из зимних укрытий в начале весны, восполняют потраченные силы именно черемшой. Отсюда третье название растения – «медвежий лук». Кушать можно не только листья, но также сочные молодые стебли и луковицы.

Время запасаться

Период сбора выпадает на апрель-май, и лучше всего собирать черемшу именно в это время, когда она обладает максимальным количеством полезных веществ. Черемша является морозоустойчивой и прекрасно переносит тень.

С другой стороны, если посадить дикий чеснок на огороде, не факт, что он приживется – растение достаточно капризное.

Собранную зелень, конечно, нужно есть свежей, но можно также сушить, замораживать или консервировать, а зимой добавлять в салаты или в супы. И сухая, и маринованная черемша не теряет своих полезных свойств.

Сушить собранное растение лучше всего на балконе или в хорошо проветриваемом помещении, а мариновать – по старым, проверенным временем рецептам.

Состав

Популярность дикого чеснока обусловлена высоким содержанием витаминов и полезных для организма веществ. Если рассматривать химический состав растения, можно найти много интересного: витамины B и C, клетчатка, эфирные масла, фитонциды, органические кислоты, каротин, кальций и некоторые другие полезные элементы.

Энергетическая ценность зеленой части растения не вызывает опасений у диетологов – всего 36 ккал на 100 г продукта. Но это не означает, что черемшу можно без меры употреблять в пищу, вредно, и может закончиться раздражением слизистой желудка. Вот почему продукт противопоказан при некоторых заболеваниях ЖКТ.

За что любят травники?

Польза черемши (свежей, сухой и маринованной) известна человечеству издавна. Наши прабабушки использовали растение для профилактики чумы и холеры, лечили ею бронхит, атеросклероз, гайморит и насморк, а также гнойные заболевания кожи.

  • Регулярное, но умеренное употребление черемши улучшает аппетит, стимулирует работу пищеварительной системы, очищает кровь, нормализует обмен веществ, а также усиливает перистальтику кишечника.
  • С помощью черемши борются с высоким артериальным давлением. Для этого употребляют сочные листики и настой, заваренный на сухих цветках.
  • Если вы желаете защитить ротовую полость от воспаления, достаточно просто пожевать свежую зелень, обладающую антисептическими свойствами.
  • Если приготовить сок из черемши, его можно использовать в качестве примочек на лишаи, бородавки и другие пораженные участки кожи – жидкость обладает сильными заживляющими свойствами.
  • Употребление дикого чеснока в пищу препятствует накоплению в организме холестерина, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, способствует укреплению коронарных сосудов.
  • Черемша нормализует обмен веществ и укрепляет иммунитет. Но, чтобы лечение не принесло вреда, лучше проконсультируйтесь с врачом.
  • В зелени этого растения витамина C содержится даже больше, чем в цитрусовых фруктах. Это делает черемшу уникальным растением. Если ежедневно употреблять всего несколько стебельков, они покроют дневную потребность организма в этом важном для здоровья витамине. Кстати, чем выше в горах растет эта трава, тем больше натуральной аскорбиновой кислоты в ней содержится.
  • Зеленые листики снимают симптомы одышки, вызванные переизбытком мокроты в легких и бронхах. С помощью растения можно без медикаментов справиться с кашлем, даже если он застарелый.

Рекомендуем к прочтению: Череда – полезные свойства и противопоказания.

Рецепты целебных настоев

Лечебные свойства зелени и луковиц черемши используют в нетрадиционной медицине. Входит она и в состав некоторых лекарств.

  1. Мелко порубленную зелень медвежьего лука залить водкой в соотношении 1:4 и выдержать в течение 10 дней в темном месте, после чего процедить и употреблять разведенную в 1 ст. л. воды смесь по 30 капель дважды в день. Этот настой будет полезен при атеросклерозе и лихорадке. Также его можно использовать наружно для растирания больных суставов, например при артрите или артрозе.
  2. Еще один рецепт бесспиртовой настойки: 1 ч. л. зелени залить 1,5 ст. немного остывшего кипятка и настоять один час. Принимать дважды в день после приема пищи. Вреда такой настой не принесет, зато укрепит иммунитет.
  3. Луковицы дикого чеснока натереть на мелкой терке. Полученную кашицу (1 ч. л.) залить 2 ст. остывшей кипяченой воды, настоять в течение часа, процедить. Употреблять три раза в день перед каждым приемом пищи.
  4. Для наружного применения кашицу натертых луковиц черемши, завернутую в марлю в виде тампона, используют для лечения насморка. Также это средство можно использовать при гнойных ранах и лишае. Эффективное средство против микозов.

Кроме того, черемша отлично стимулирует рост волос, а потому ее настойки для наружного и внутреннего применения полезны предрасположенным к раннему облысению мужчинам.

Читайте еще: Пастушья сумка, ее полезные свойства и противопоказания.

Важные противопоказания

Теперь вам известно многое о полезных свойствах черемши. Но, как у любого растительного средства, у нее имеются противопоказания:

  • Это растение категорически запрещено людям, страдающим от гастрита с повышенной кислотностью, язвы желудка, панкреатита и холецистита.
  • Если ничего из перечисленного вас не мучает, в больших количествах растение употреблять все равно не рекомендуется. Можно заработать головную боль, бессонницу, а также сбои в работе сердечной системы.
  • Вопрос употребления черемши при беременности достаточно спорный. Это кладезь полезных микроэлементов и витаминов, но в больших количествах дикий чеснок может быть опасен для женщины и ее будущего малыша. Употреблять данный продукт беременным следует в малых дозах, тогда он не нанесет вреда организму.

Слово – читателям

Александра. Каждую весну готовлю полезные салаты из зелени черемши. Для этого беру молодые листья. Собирать их нужно до цветения, когда они еще нежные, не испепеленные жаркими солнцем, имеют яркую окраску и приятный вкус. В это время черемша содержит много витамина C.

Листочки мою, режу зеленый лучок, редиску, огурчик, яйца, сыр. Заправляю сметаной. Соль по вкусу. Поскольку дикий чеснок имеет свойство не увядать несколько дней после сбора, такой витаминный салат у нас в меню присутствует не один день, а приготовить его очень просто.

Юлия.

В этом году я решила приготовить маринованную черемшу на зиму.

  1. Листочки вымыла, порезала и набила плотно в предварительно стерилизованные банки (0,5 л).
  2. Для рассола: вода, соль, сахар, томатная паста и лавровый лист. Все дозировки примерные, я делала просто на свой вкус.
  3. При закипании добавила уксус. Осторожно перемешивая, медленно залила медвежий лук рассолом.
  4. Затем банки прикрыла, поставила в кастрюлю с водой (до плечиков) и пастеризовала 15 мин.
  5. Закатала – и все, первая полезная заготовка на зиму есть.

Читайте статью: Элеутерококк: лечебные свойства и противопоказания.

Источник: http://www.poleznenko.ru/poleznye-svojstva-cheremshi.html

Черемша (дикий чеснок): полезные свойства, фото

Дикий чеснок  черемша

FermoVed.ru » Овощеводство » Чеснок » Характеристика Черемши Дикого чеснока

0

824

статьи

Кира Столетова

Весной во многих лесах появляются небольшие росточки с приятным чесночным ароматом. Это ни что иное как дикий чеснок. Он произрастает в средней полосе России, а также в Америке и Европе. Встретить его можно вдоль рек или в низинах.

Характеристика Черемши Дикого чеснока

Черемша славится высоким содержанием в ней витаминов, и так как является первой зеленью после схода снега, то включая её в свой рацион можно бороться с весенним гиповитаминозом.

Описание растения

Дикий чеснок относится к подсемейству луковых и является многолетним травянистым растением. Некоторые его виды также называют медвежьим луком. У этого необычного растения есть ещё одно название – дюсай.

Внешний вид

Вырастает дикий чеснок до 20-30 см в высоту. Листья его имеют вытянутую форму и крепятся у самого основания. Цвет листьев может варьироваться от светло-зелёного до тёмного. Это зависит от возраста побегов. Во время цветения черемша выпускает стрелку, на которой в середине мая появляются душистые белые цветки.

Подземная часть медвежьего лука представляет собой небольшую луковицу до 5 см в диаметре. Она находится довольно близко к поверхности земли, а вглубь уходят многочисленные длинные корни, где они всасывают воду и растворённые в ней питательные вещеаства.

Применение в кулинарии

С апреля по середину мая черемшу можно собирать. В это время в ней содержится максимальное количество витаминов, а значит пользя его максимально высокая, а сами побеги ещё нежные и сочные. После начала цветения они становятся жёсткими и в пищу их не используют.

Лучше всего употреблять дикий чеснок в свежем виде. Его добавляют в салаты, паштеты, и закуски. Также его солят и маринуют, для того чтоб заготовить полезную зелень впрок. Черемша является неизменным компонентом многих национальных блюд. Кутабы – пресные лепёшки с начинкой из зелени, традиционно готовят именно весной, когда в лесах и устьях рек полно молодой черемши.

Лесной чеснок содержит в себе всего 36 кКал на 100 г, что делает его диетическим продуктом. Его можно употреблять людям, следящим за своей фигурой.

Применение в сельском хозяйстве

Употребляют в пищу это необычное растение не только люди, но и домашний скот. Коровам и мелкому рогатому скоту, даёт черемшу для нормализации пищеварения и устранения колик.

Но с этим растением стоит быть очень осторожным. Переизбыток его в рационе животного придаёт его мясу очень специфический вкус. А дойные коровы, отведав медвежьего лука, дают молоко желтоватого цвета с ярко выраженным чесночным вкусом.

Свойства черемши

Главным преимуществом черемши является наличие в ней большого количества витаминов и минералов. Но, не смотря на это, она может нанести вред человеческому организму.

Чеснок очень полезен

Польза

Состав черемши во многом схож с чесноком. Её пряный вкус и аромат стимулирует выработку желудочного сока и повышает слюноотделение, что в свою очередь возбуждает аппетит. Всё это благодаря эфирным маслам, содержащимся в побегах растения.

В состав медвежьего лука входит огромный перечень витаминов и минералов:

  • витамины – А, PP, B1, B3, B6, B9, C;
  • минералы – калий, фтор, сера, кальций;
  • микроэлементы – йод, железо, селен, медь, бор, марганец, цинк, фтор;

Помимо прочего черемша богата незаменимыми аминокислотами и омега жирными кислотами. Она выступает как противовирусное средство, благодаря высокому содержанию витамина С. Также его считают отличным противосклеротическим средством, а также он способствует выводу токсинов из организма.

Дикий чеснок обладает мочегонным действием, а также разрушительно влияет на камни в почках и желчном пузыре. Также стоит отметить и тот факт, что вещества, содержащиеся в нём, помогают уменьшить боли у женщин во время менструаций, а также избежать головных болей с ними связанных.

Витами РР, содержащийся в молодой зелени способствует улучшению работы сердца, а также снижает артериальное давление. Также дикий чеснок используют в борьбе с кашлем. Он способствует разжижению мокроты даже при хроническом кашле.

Вред

Не смотря на такое количество полезных свойств дикий чеснок, может также быть вредным. Не рекомендуется его употреблять женщинам в период лактации, т.к. грудное молоко может получить неприятный вкус и ребёнок откажется от груди. Нельзя его есть людям с индивидуальной непереносимостью медвежьего лука. Это может привести к аллергической реакции и анафилактическому шоку.

Дикий чеснок противопоказан людям со следующими заболеваниями:

  • язва желудка;
  • гастрит в период обострения;
  • панкреатит;
  • холицестит;
  • гепатит;
  • воспаление кишечника.

Детям рекомендуется давать молодые побеги в умеренных количествах, дабы избежать раздражения слизистой пищевода и полости рта. В сушённом виде растение не может принести вреда, но и полезных свойств у него не остаётся.

Как вырастить черемшу на участке

Не у всех и не всегда есть возможность отправляться на природу за молодыми побегами медвежьего лука. Его можно успешно вырастить и на своём приусадебном участке. Сделать это не так уж просто, но попробовать стоит.

Дикий чеснок сложно вырастить на участке

Посадка

Чеснок черемшу можно посадить семенами или же привести взрослые растения выкопав их в природном месте их произрастания. Второй вариант более прост и даёт почти 100% успех, но если поблизости таких мест нет, то придётся выращивать растение из семян.

Посевной материал можно приобрести в любом семенном магазине. При покупке стоит обратить внимание на год сбора семян. Дело в том, что черемша прорастает только на следующий год после вызревания. Если семена хранятся дольше, то всходы не появятся.

Семена высевают осенью в грунт или же в феврале в рассадные ящики. Посевяы требуют стратификации, и если подзимняя посадка даёт естественное понижение температуры, то в другом случае придётся воссоздать её самостоятельно. Ёмкость накрывают полиэтиленом и помещают на нижнюю полку холодильника на 1,5 – 2 месяца.

После стратификации рассадный ящик достают из холода и ставят на южное окно. Вскоре первые побеги начинают пробиваться сквозь землю.

Уход

Рассаду держат в тёплом месте с высокой влажностью воздуха, если создать такие условия невозможно, то рекомендуется периодически опрыскивать растения из пульверизатора. Из-за избытка влаги на поверхности почвы может появиться плесень. Во избежание этого грунт проливают Фитоспорином.

Через неделю после появления первых ростков нужно их подкормить. Для этого используют:

  • суперфосфат;
  • аммиачная селитра;
  • сульфат калия.

После полива грунт в горшке рекомендуется аккуратно пушить. Делать это можно деревянной палочкой или вязальной спицей. Важно не задевать нежные корни дикого чеснока.

Пересадка в открытый грунт

В конце апреля подросшие побеги дикого чеснока пересаживают на постоянное место в открытый грунт. Выбирать участок под посадку нужно с особой аккуратностью, т. к. растет черемша довольно быстро. Ежегодно одно растение даёт 5-7 новых отростков. Это может привести к тому, что на даче будет сложно избавиться от зарослей дикого чеснока.

Когда место выбрано, можно приступать к посадке. Рассаду разделяют и высаживают в неглубокие траншеи. Предварительно грядки можно удобрить перепревшим навозом и древесной золой.

Заключение

Польза дикого чеснока неоспорима. Он способен восполнить недостаток витаминов, минералов и микроэлементов, а также помогает бороться со многими проблемами в работе внутренних органов. Но при сборе его в лесу стоит быть крайне осторожным, чтоб ненароком не сорвать ландыш, очень напоминающий черемшу формой листа. Он ядовит и может привести к сильной интоксикации организма.

Не важно, где именно растет дикий чеснок, на даче или в дикой природе, его свойства от этого не меняются. Ещё одним важным моментом является то, что в некоторых странах это растение занесено в Красную Книгу, и рвать его в лесополосе запрещено.

Источник: https://FermoVed.ru/chesnok/cheremsha-dikij-chesnok.html

3 популярных вида дикого чеснока

Дикий чеснок  черемша

С ранней весны и до середины лета у ценителей полезного и натурального питания начинается прекрасный сезон – зреет дикий чеснок. Он известен всем, только под разными названиями: Черемша, Медвежий лук, дикий лук, колба, лесной чеснок.

Многолетнее луковичное, которое имеет вкус и аромат чеснока. Ранней весной нежно-зеленые сочные листья и стебли, а ближе к июню они становятся темными, более жесткими.

Дикий чеснок или Черемша

Черемшу невозможно спутать с другим растением, поскольку, благодаря летучим эфирным маслам, аромат ее распространяется при малейшем дуновении ветра.

Цветет она белоснежными мелкими цветками, собранными в зонтики, а после образуются коробочки с черными, и круглыми, как горошек, семенами. Размножается как семенами, так и делением корня – луковицы, который уходит в землю до 50см.

Где растёт

Достаточно распространено в средней полосе России, в Европе, Украине, Беларуси. Можно встретить в предгорье Кавказа, в Турции.

Места, где обильно растет дикий чеснок, называют медвежьими лугами

В апреле, в зависимости от скорости таяния снега, можно выходить на сбор этого деликатеса.

В низинах, где преобладают кустарники, и достаточно сыро, черемша захватывает целые поляны, их называют Медвежьими лугами, поскольку ранней весной, медведи пополняют запасы витаминов именно на таких затемненных кустами полянах.

Существующие виды сложно перепутать, поскольку, выглядят внешне, и на вкус они — совершенно разные. Все  относятся к лукам, имеют луковицу, чесночный вкус и аромат в разной мере, с различными оттенками.

Угловатый лук

Называется Мышиным луком, часто встречается в Средней Азии, в поймах Сибирских рек, в некоторых европейских частях, в Белоруссии. Достигает полуметра в высоту, имеет темно зеленый цвет. Съедобны как корневище – луковица, так и длинные листья.

Угловатый или мышиный лук

Высоко ценится своим луково-чесночным вкусом, витаминностью, а так же бактерицидным действием. Несмотря на значительную удаленность его произрастания, люди в сезон собирают и заготавливают этот вид дикого растения в больших количествах.

Используют не только для приготовления еды, но и в лечебных целях. Можно сушить, замораживать, засолить.

Имеет более широкое распространение, нежели Медвежий лук, и Угловатый. Его можно встретить в Северной Америке, Китае, горных районах Урала и Сибири, на Сахалине, в предгорье Кавказа.

С цветоносом достигает роста 120 см, листья плотные, длинные – до 30 см, от корня плотно прилегают к стеблю, и выглядят как колба – именно так его называют в Сбири.

Сибирская черемша, лук победный или колба

Благодаря такому широкому распространению, он еще активнее используется в культурах народов. Кое-где этот вид перерабатывается в промышленных масштабах. Используется как одно из лучших противоцинготных средств, как повелось в северных странах. С приходом весны собирается и употребляется в пищу и для заготовок местными жителями.

Не имеет горького привкуса, поэтому в пищу употребляется в течении всего лета, хотя он становится более жестким.

В этом растении настолько максимально присутствуют витамины и микроэлементы для человека, чей организм весной в них остро нуждается. Это кажется чудесным средством от многих заболеваний. Ранней весной, когда еще ни одно растение так бурно не зеленеет, дикий чеснок может спасти организм от витаминоза.

Уже в апреле он содержит:

  • Витамин С;
  • Витамины группы В;
  • Витамины РР;
  • Каротин;
  • Фитонциды;
  • Эфирные масла;
  • Клетчатка;
  • Органические кислоты.

Популярность дикого чеснока обусловлена высоким содержанием витаминов и полезных для организма веществ

Кроме  тонкого вкуса, которым можно украсить любой соус, мясное и рыбное блюдо, ценители дикого чеснока используют его весь сезон и в роли начинки для пирожков, и в виде заготовок.

Пользу его невозможно умалить, поскольку состав максимально адаптирован для того, чтобы человеческий организм  полностью усвоил все свойства чеснока.

Кроме кулинарии, дикий чеснок используют в народной медицине, косметологии, и известно немало действующих домашних средств из этого удивительного растения.

Дикий чеснок:

  • Способствует повышению аппетита и легкому пищеварению;
  • Снижает артериальное давление благодаря мочегонному эффекту;
  • Улучшает переваривание при низкой кислотности;
  • Улучшает состояние при почечных заболеваниях благодаря бактерицидному действию и мочегонному эффекту;
  • Помогает в лечении пневмонии, и других заболеваниях легких;
  • Обладает ярко-выраженным противогистаминным эффектом, при употреблении в течении нескольких дней;
  • Улучшает липидный обмен, а значит – помогает при жиросжигании.

Не стоит употреблять в пищу свежий дикий чеснок людям с повышенной кислотностью, гастритами, язвой.

В роли основного составляющего в салатах, начинки для пирогов, ароматической составляющей в соусах, дикий чеснок известен на протяжении многих лет.

Его лечебные свойства так же, передаются многими культурами своим следующим поколениям.

Дикий чеснок можно не только употреблять в сезон, но и заготавливать для семьи, и всю зиму наслаждаться ароматными блюдами, и употреблять в пищу сбалансированный состав витаминов.

Итак, дикий чеснок можно хранить в:

  • Замороженном виде. Нарезанный, и замороженный, он может храниться до 6 месяцев;
  • Сушеном виде. Листья режут и сушат в проветриваемом помещении без солнечных лучей. Хранится в течении нескольких лет;
  • Соленом виде. Листья и стебли солят без применения маринада. Хранится до 3х месяцев.

Замороженная черемша Засоленая черемша способна храниться до 3-х месяцев Сушенный дикий чеснок

Приготовление лечебных средств из свежей черемши

  1. При ранах, которые долго заживают, гноятся, а также при герпесе – достаточно мелко, до образования сока, измолоть листья, наложить на рану, перевязать, и оставить на пару часов. После этого снять повязку с кашицей, и не промывая, высушить.

  2. При артрите, артрозе, ревматизме – мелко перемолотую черемшу заливают водкой из расчета 1/4, и выстаивают в темном месте полмесяца. Втирают готовую настойку перед сном.

Приготовление настойки из дикого чеснока

  1. При пародонтозе — настаивают водку из расчета 1/1 с кашицей свежемолотой черемши в течение 1 недели.

    Перед сном полощут рот тремя столовыми ложками настойки.

  2. От авитоминоза, для профилактики простудных и легочных заболеваний – в сезон созревания черемши нужно ежедневно съедать по 150 – 200 грамм свежих листьев и стеблей без термической обработки. Можно ежедневно съедать ее в виде салата, или в роли зелени к горячим блюдам.

Дикий чеснок не является лекарством, благодаря которому вы можете отказаться от таблеток, назначенных врачом. Обязательно проконсультируйтесь с ним, прежде чем отменить тот или иной препарат!

Салат из дикого чеснока, яиц и ветчины

  • 200г свежего дикого чеснока;
  • 3 вареных яйца;
  • 150г ветчины или отварного мяса;
  • 3 ст.л. сметаны;

Ветчину и яйца порезать кубиками. Черемшу мелко порезать, подсолить и помять руками. Смешать ингредиенты, добавить сметану, перец и соль по вкусу.

Начинка для чесночного пирога или пирожков

  • 500-700г. свежей черемши;
  • 2 свежих яйца;
  • 5ст.л. сметаны высокой жирности;

Мелко порубить черемшу, подсолить и немного помять руками. Вбить в массу яйца. Добавить сметану и перемешать. Использовать как начинку для пирога или пирожков.

Чесночный соус с мясом и диким чесноком

  • 300г. любого парного мяса для гуляша или соуса;
  • 300г. свежего дикого чеснока;
  • 1 л. Воды.

Говядина с соусом из дикого чеснока

Отварите мясо практически до готовности. Добавьте в бульон крупно порезанную черемшу, нужные специи и овощи. Доведите до готовности, и подавайте мясной чесночный  соус со сметаной.

Используйте в пищу те продукты, которые произрастают в вашем регионе, задумайтесь о сезонности. Полезность всегда идет в одну ногу с необходимостью для организма.

Дикий чеснок – прекрасный подарок природы в тот момент, когда силы на исходе. Максимально употребляйте в пищу натуральное – даже дикий чеснок может быть одновременно изысканным блюдом, и отменным лекарем.

Источник: http://profermu.com/ogorod/chesnok/dikij-chesnok.html

Черемша: что это за растение, его полезные свойства и противопоказания

Дикий чеснок  черемша

«Медвежий лук», «лесной чеснок», чензели, левурда, колба – за все этими названиями скрывается популярный дикий многолетник черемша, зелёные листья которой, начиная с ранней весны, подкрепляют наш организм витаминами и другими полезными веществами.

Это целебное растение широко распространено на всей территории Европы и России, вплоть до тундровой зоны, а также в Турции и странах Закавказья. Растёт черемша преимущественно в лиственных лесах с высокой влажностью, на затенённых полянах, вблизи источников воды или на заливных лугах.

Что это за растение? Ботаническая справка

Своё латинское название Аllium ursinum – «лук медвежий», пряная зелень получила неспроста. Известно, что, очнувшись от зимней спячки, лесные гиганты любят полакомиться черемшой – этим признанным природным энергетиком.

Наши предки употребляли витаминное растение на протяжении многих веков, его следы были обнаружены в альпийских поселениях эпохи неолита, которые датируются 5 тыс. до н. э.

Внешне черемша напоминает ландыш: продолговатые ланцетные листья, образуют приземную розетку, окружающую зонтик цветоноса. Вкус зелени представляет собой нечто среднее между традиционным луком и чесноком, но нежнее, чем у растущих на огороде аналогов.

Черемша богата:

  • эфирными маслами
  • аллицином (вещество с сильным бактерицидным эффектом)
  • витамином С, особенно много его в экземплярах, выросших в горах, на большой высоте)
  • фитонцидами
  • каротином
  • минеральными солями, в том числе железом, кальцием, калием, кремнием и фтором
  • витаминами группы В
  • фолиевой кислотой
  • флавонидами

Выращивание черемши культурным способом – процесс долгий и сопряжённый с рядом трудностей. Поэтому любители предпочитают собирать «медвежий лук» непосредственно в лесу. Хищническое отношение к этому дару природы привело к тому, что сегодня во многих регионах растение занесено в Красную книгу.

Иногда дикий чеснок путают с ландышем, который ранней весной ещё не цветёт или безвременником осенним. Оба названных растения ядовиты, поэтому во избежание опасных ошибок, сорванные листья необходимо размять между пальцами. Если появится характерный чесночный запах, перед нами именно черемша.

В противном случае, сомнительную зелень лучше выбросить.

Как правильно выбирать черемшу

Наибольшую пользу приносят молодые растения, собранные до периода цветения, который, в зависимости от региона, начинается в мае – июне.

Как только «медвежий лук» начинает выбрасывать стрелки, наподобие своего огородного собрата, его листья грубеют, теряя целебные и питательные свойства.

В них накапливается избыток едких эфирных масел, которые оказывают раздражающее действие на слизистую желудка и почки, а также провоцируют усиленное выделение жёлчи, что опасно при наличии камней.

Лучше всего собирать или покупать дикий чеснок в апреле – начале мая.

Затем начинается цветение, а когда созреют семена, в пищу можно употреблять луковицы растения, хотя они и не так востребованы, как зелень.

Выбирая черемшу в магазине или на базаре, следует обратить внимание на состояние листьев: они не должны быть чересчур плотными и жёсткими или наличие цветочных стрелок – если они есть, от покупки правильнее отказаться.

Свежая черемша появляется на нашем столе ненадолго: всего на две, максимум, три недели. Чтобы и дальше употреблять полезное растение без вреда для здоровья, его рекомендуется мариновать, замораживать, солить или заквашивать.

А вот в сушёном виде «медвежий лук» теряет почти все ценные свойства и свой неповторимый, яркий аромат.

Полезные свойства и противопоказания

Дикий чеснок оказывает комплексное оздоровительное действие на организм, очищая его от шлаков и паразитов, омолаживая, укрепляя иммунную систему, нормализуя обмен веществ.

Показания к применению

Черемша поможет:

  1. При гипертонии. Регулярное употребление «медвежьего лука» снизит уровень холестерина, очистит сосуды, улучшит работу сердца и нормализует давление.
  2. Если имеются проблемы с перистальтикой кишечника. Зелёный лекарь не только наладит пищеварение, но также избавит от запоров, устранит патогенную микрофлору, предупредит развитие гнилостных процессов. Черемшу используют и как сильное глистогонное средство.
  3. Показан дикий чеснок людям с избыточным весом, поскольку он улучшает метаболизм. Особенно сильным действием обладают луковицы растения. Несмотря на то, что черемша входит в состав многих рецептов для похудения, чрезмерно увлекаться ею не стоит. Растение усиливает аппетит, что, в конечном счёте, может привести не к стройности, а к перееданию.
  4. Благодаря сильным бактерицидным свойствам, черемша эффективно борется с болезнями ротовой полости и верхних дыхательных путей. Она способствует быстрому отхождению мокроты, устраняет воспаление, излечивает кашель.
  5. Богатый витамином С дикий чеснок усиливает иммунную систему и показан при цинге, лихорадке, простуде, бронхитах.
  6. А ещё черемша чистит кровь и повышает мужскую потенцию. Женщинам она тоже необходима – при нерегулярном менструальном цикле.
  7. Плохое настроение, частые депрессии, проблемы со сном? Достаточно весной ввести в свой рацион черемшу, чтобы надолго избавиться от перечисленных недугов.
  8. Наружно «медвежий лук» применяют для лечения проблемной кожи, язв и пролежней или при болезнях суставов.
  9. Рекомендована черемша и людям, страдающим от диабета или нарушений в работе щитовидной железы.
  10. Дикий чеснок содержит фунгициды, помогающие избавиться от грибковых инфекций, он не менее результативен, чем антибиотики. Предупреждает авитаминоз.

Несмотря на множество показаний, целебной лесной зеленью не следует увлекаться. Как, собственно, и все лекарственные растения, черемша – это не только польза, но и вред, если употреблять её неправильно или в чрезмерных количествах.

Кому нужно быть осторожными

Как уже упоминалось, при похудении нужно есть черемшу понемногу, чтобы не усиливать и без того хороший аппетит.

Небольшими порциями вводят в рацион дикий чеснок будущие или кормящие мамы, поскольку в обоих случаях существует опасность навредить ребёнку.

Есть и те, кому черемша противопоказана даже в малых дозах. Это лица, страдающие:

  • гепатитом
  • холециститом
  • панкреатитом
  • язвой и гастритом в стадии обострения
  • заболеваниями почек
  • эпилепсией

Даже при отменном здоровье, не следует съедать за один раз больше 10 – 15 листочков черемши. Это поможет избежать расстройства кишечника, головной боли и усиленного сердцебиения, которые провоцирует злоупотребление любым чесноком, в том числе и диким.

Что можно приготовить с «медвежьим луком»

Зная, чем полезна черемша, многие хозяйки стараются добавить её в семейное меню, чтобы улучшить здоровье близких.

Наиболее распространены витаминные салаты, в состав которых входит лесная зелень. «Медвежий лук» прекрасно сочетается с яйцом, всеми видами мяса, морепродуктами и овощами. В качестве заправки используют растительное масло (предпочтительно оливковое) или сметану, если хотят, чтобы вкус блюда получился мягким.

На Кавказе листья черемши часто добавляют в начинку для осетинских пирогов, кладут в супы и вторые блюда. Луковицы же едят просто так: с хлебом и солью.

Жители Германии используют ароматную зелень при выпечке хлеба и пирогов, а также для особой разновидности соуса песто.

Для зимних заготовок больше всего подходит маринованная черемша, рецепт которой мы приведём ниже.

Нам потребуется:

  • 300 г молодой черемши
  • 1 л воды
  • 1 ст. л. соли
  • 2 ст. л сахара
  • сухая пряная зелень по вкусу, лавровый лист
  • 100 мл 9% уксуса

Для заготовки рекомендуется использовать молодые побеги растения, с полураспустившимися листочками.

Приготовление

  1. Черемшу промоем и на 2 часа замочим в холодной воде, чтобы избавиться от горечи.
  2. В заранее простерилизованные банки уложим зелень и зальём горячим маринадом.

    Для его приготовления вскипятим воду, добавим соль и сахар, затем уксус и всё тщательно размешаем.

  3. Побеги в маринаде сразу же закатаем и оставим до полного остывания.

Хранить заготовку нужно в прохладном месте.

Ароматная соль с черемшой

В качестве приправы к супам, маринадам и салатам приготовьте соль с черемшой. Её чесночный аромат добавит неповторимые нотки в ваши блюда.

Ингредиенты:

  • черемша — 1 ручок;
  • соль крупного помола.

Черемша: полезные свойства и противопоказания медвежьего лука

Дикий чеснок  черемша

Рубрика: Здоровое питание

Вкусом черемша (медвежий лук, дикий чеснок, чензели) немного напоминает чеснок, немного лук.

Неповторимость этого растения — полезные для здоровья свойства и появление ее съедобных листиков еще до основной массы витаминных растений ранней весной.

Произрастает черемша в дикой природе в основном в Сибири, где ее называют колба, но также часто культивируют черемшу на дачных участках, как садовое и лекарственное растение.

Колба популярна и широко распространена в горах, где ее начинают собирать в конце мая, как только сойдет снег. Для сбора оформляют специальное разрешение, так как черемша в дикой природе встречается редко, и даже занесена в Красную Книгу многих российских территорий и областей.

Черемша — что это такое, как выглядит, ее состав и калорийность

Многолетнее остропряное салатное растение черемша относится к Семейству Луковых (Alliaceae), хотя внешне немного похоже на ландыш или траву чемерицу. Отличить описываемое растение поможет интенсивный чесночный запах. Корень (используется в целебных целях) до 4 см, толщина в среднем 1 см.

Состоит из двух листьев, стебель, который используют для приготовления пищи, имеет овальное строение. Стебель снизу бордового цвета и чем выше к листьям, тем больше он превращается в зеленый, сливаясь с листьями.

Состав: гликозид аллицин, от чего у растения чесночный вкус, эфирное масло, витамины А, В, аскорбиновая кислота (витамин С) — до 0, 80%, лимонная кислота, фитонциды, сапонины, смолистые вещества, органические кислоты, кальций, калий, фосфор, марганец, сера, магний. Чем выше лекарственную траву находят в горах, тем больше в ней витамина С.

Калорийность свежей черемши — 35 ккал на 100 гр зелени.

Сбор растения черемша, фото

Как только тает снег и немного начинает прогреваться земля, из земли сразу пробиваются ростки колбы, набирая быстрый рост. В это время начинается сбор лекарственного растения, как для приготовления солений, маринадов, так и для использования ее в медицинских целях.

Собирают дикий чеснок до цветения, пока листики молодые и нежные, к тому в ним в это время максимальное количество аскорбиновой кислоты. Ближе к лету и после цветения черемша уже горчит, да и листья уже жесткие, не сочные.

Колбу употребляют как в свежем виде, так и в сушеном, маринованном.

Полезные свойства черемши

  • Противовоспалительные;
  • очищающие;
  • бактерицидные;
  • антисептические;
  • противопаразитарные;
  • противоцинготные;
  • общеукрепляющие;
  • желчегонные;
  • мочегонные;
  • кровоочистительные;
  • иммуностимулирующие;
  • гипотензивные;
  • разжижающие мокроту;
  • наблюдается улучшение деятельности мозга, работы ЦНС;
  • нормализует настроение, избавляет от легких степеней депрессивных состояний при систематическом употреблении, успокаивает нервную систему;
  • есть снижение уровня холестерина в крови;
  • улучшение метаболических процессов;
  • нормализация гормонального фона;
  • стимуляция пищеварительных процессов, улучшение перистальтики кишечника;
  • повышение эластичности сосудов.

Польза и вред черемши для организма

Чем полезна черемша? 

  • Колба улучшает аппетит, обладает сокогонным и желчегонным свойством, уменьшает метеоризм;
  • уничтожает патогенную флору кишечника и способствует формированию полезной микрофлоры;
  • обмен веществ, артериальное давление приходят в норму, стимулируется сердечная деятельность;
  • в народе черемшой лечились от цинги, разнообразных инфекционных заболеваний, а также применяли при лихорадке, радикулите, при желудочных и кишечных расстройствах (поносе);
  • использовали как кровоочистительное снадобье;
  • при наружном применении медвежий лук помогает избавляться от бородавок, лишая, натоптышей.
  • применяли при заболеваниях бронхитом, воспалении легких, даже как вспомогательное средство при туберкулезе, гриппе и прочих недугах, например, импотенции,. Кстати черемша для мужчин полезна еще тем, что при регулярном употреблении этой целебной травы снижается риск развития аденомы простаты.
  • Соком черемши, вполовину разведенным водой, полощут горло при ангинах, рот при стоматите, капают в нос при рините, уши — при отите. Чистый сок вытягивает гной из фурункулов, гнойных ран.

Черемша — применение в рецептах народной медицины

Лечебные свойства черемши нашли свое отражение в народном лечении многих болезней.

  • Насморк. Натрите любую из частей растения на мелкой терке. Оберните натертую траву черемши в марлю и помещайте поочередно в каждую из ноздрей. Через несколько часов почувствуете, как насморк отступает.
  • Примочки, приготовленные из этой лекарственной травы, используют в качестве антисептика. Прикладывают к царапинам, порезам, мелким ранам.
  • Можно измельченную кашицу луковички черемши втирать в кожу головы, такая маска поможет от начинающегося облысения, усилит рост волос при применении 2-3 раза в неделю.
  • Также в косметологии черемша используется как отбеливающее средство, оно же (свежий сок) уменьшает проявления угревой сыпи. Для выведения веснушек, пигментных пятен измельченная зелень смешивается с соком лимона и простоквашей. Для эффекта бывает достаточно 5 процедур по 15 минут, после которых стоит смазать кожу лица питательным кремом.
  • Используют, как антипаразитарное снадобье, то есть специфический запах и вкус изживает паразитов, для этого нужно приготовить клизму из отвара растения.
  • Растение оказывает благотворное влияние на щитовидную железу, причем, как при недостатке, так и при избытке ее гормонов.
  • Кашель может исчезнуть, если приготовить отвар из черемши, а также такой отвар избавит от простуды. Для этого 100 грамм растения отварите в литре воды, этого будет достаточно, чтобы привести себя в норму.
  • Для лечения, конечно, лучше использовать свежее растение медвежьего лука, но не стоит забывать, что черемша в любом виде является общеукрепляющим средством, с успехом применяется при авитаминозе.

Для лечения черемшой стоит прочитать рецепты приготовления водных настоев, отваров и спиртовых настоек.

Для приготовления отвара черемши берется 2 чайных ложки сухого сырья или 3-5 свежих листочков среднего размера, заливается полулитром кипятка, держится на водяной бане 10 минут, потом отвару необходимо настояться в теплом месте еще час, принимать как общеукрепляющее, стимулирующее иммунитет средство по трети стакана трижды в день.

Более концентрированным отваром выводят глистов.

Для водного настоя черемши возьмите десяток средних листочков, измельчите их, залейте стаканом кипятка в термосе, дайте постоять ночь, пить по трети стакана трижды в день. Данное средство помогает улучшить процессы пищеварения, устраняет воспаление, угнетает активность патогенных бактерий, в том числе и Хеликобактер пилори.

А вот настой измельченной луковицы медвежьего лука поможет для стабилизации артериального давления, для этого 1 порезанную луковичку залить стаканом кипятка и дать постоять пару часов, пить по половинке стакана 2 раза в день. Также настой избавит от отечности при гипертонии.

Настойка черемши на водке тоже довольно проста в своем приготовлении — соблюдается пропорция 1:4, 1 часть медвежьего лука, 4 — спирта или водки. Дать настояться декаду в темном месте.

  • Спиртовой настойкой на черемше можно растирать грудь и спину при ОРВИ, простудных заболеваниях, также ею можно натирать болезненные суставы, поясницу при радикулите.
  • Ее пьют по 30 капелек дважды в день при атеросклерозе и повышенной температуре тела, когда человек простудился.
  • Обычная спиртовая настойка с добавлением черемши помогает при импотенции. Настойку принимать на ночь по столовой ложке.
  • Настаивают черемшу также на масле, эту вытяжку используют для компрессов на суставы при артритах, артрозах, при ревматических болях.

Как приготовить черемшу

  • Салат с черемшой — самый простой способ для улучшения иммунитета. Обычный салат из черемши готовится так: нужно лишь нарезать стебли травы и добавить сметаны, майонеза. Но чаще в него также добавляют редиску, зелень, огурцы, зеленый горошек.

  • Маринованная черемша — рецепт напоминает засолку огурцов или помидоров, на 1 килограмм свежей, обдатой кипятком зелени черемши берется литр воды, по 50 гр соли и сахара, 100 мл 9% уксуса.

    Можно для вкуса добавлять черный перец горошком, лаврушку, корицу, но это не обязательно, так как дикий чеснок и так обладает достаточно выраженным пряно острым вкусом.

Зелень порезать на кусочки 7-10 см, пробланшировать и залить маринадом, поставить банки в горячую воду, довести до кипения, дать прокипеть 5 минут и можно закатывать маринованную черемшу на зиму.
В принципе, едят ее и сразу, но считается, что витаминная закуска должна хотя бы месяц постоять перед ее открытием и употреблением для лучшего, более насыщенного вкуса.

На Кавказе измельченную черемшу смешивают с осетинским сыром и добавляют в осетинские пироги. В Германии выпекают хлеб с диким чесноком, как пряность черемша добавляется в соусы, в России пекут с ней и яйцами пирожки.

Противопоказания черемши или кому не следует ею злоупотреблять

Каждому известно, как бы ни было полезно лекарство, но нужно знать меру. Это относится и к черемше, например, беременным черемша может навредить, врачи не советуют. Да и при грудном вскармливании может под влиянием растения измениться вкус молока.

Стоит отнестись с опаской тем, у кого язва, гастрит с повышенной кислотностью, при обострениях панкреатита, холецистита, не есть ее на голодный желудок.

Нельзя есть эпилептикам, а также, врачи рекомендуют не употреблять дикий чеснок в большом количестве сердечникам и гипотоникам.

Вред черемша может принести при существенной передозировке (более 300 гр в сутки), возможно появление головных болей, нарушения в работе сердца, учащенного сердцебиения, бессонницы.

Источник: https://alter-zdrav.ru/cheremsha-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.